陈总又来了。
这次来，不是谈冷链。
是谈菜。
「你们那个蒜蓉酱，」陈总坐在裕达酒店的包厢里，夹起一筷子，「不错。」
年轻人一愣。
「陈总，您吃过了？」
「买了三瓶。」陈总说。
「我让后厨试了试。」
「蒸鱼，拌面，都行。」
他放下筷子，看着年轻人。
「我有个想法。」
「您说。」
「裕达酒店，是吴川的门面。」陈总说。
「来这吃饭的，有本地人，也有外地客商。」
「我想，把吴川这几样好东西，做成一道招牌菜。」
「上我们酒店的菜单。」
年轻人心里一跳。
「哪几样？」
陈总竖起手指，一样一样数。
「黄坡的蒜蓉酱。」
「吴阳的沙螺。」
「高辣的土鸡。」
「三道合在一起，做一道「鉴江三鲜」。」
「蒜蓉酱蒸沙螺，配上高辣土鸡汤。」
年轻人听得眼睛发亮。
「这个好。」他说。
「但是，」他顿了顿，「这菜，得做得地道。」
「不能挂个名，糊弄人。」
陈总笑了。
「我请你来，就是说这个。」
「你牵个头，把三个地方的师傅，都请到酒店来。」
「我们后厨，跟他们学。」
「学成了，再上菜单。」
年轻人站起来。
「陈总，」他说，「这事，我办。」
几天后，裕达酒店的后厨，来了三位特殊的客人。
黄坡蒜蓉酱的老板娘。
吴阳的麦姨。
高辣的一位养鸡老把式，姓何。
三个人，站在裕达酒店宽敞明亮的后厨里，都有点局促。
麦姨说：「我这辈子，就在灶台上打转。」
「没想到，还能进这么大的酒店。」
大厨们围成一圈，看他们做菜。
老板娘先露一手。
她把蒜蓉酱舀出来，均匀地铺在沙螺上。
上锅，大火蒸。
五分钟，出锅。
蒜香混着海味，扑面而来。
大厨们凑过去，尝了一口。
「鲜。」一个中年大厨说。
「这个火候，」他问老板娘，「你怎么定的？」
「蒸久了，沙螺就老了。」老板娘说。
「五分钟，正好。」
大厨点点头，记在本子上。
接下来，是麦姨的沙螺粥。
她一边熬，一边讲。
「沙螺，不能先下。」
「粥熬到八成熟，再下沙螺。」
「滚两滚，就关火。」
「这样，沙螺还是嫩的。」
大厨们一边听，一边记。
何叔的土鸡汤，就更讲究。
「我家的鸡，」何叔说，「要养足两百天。」
「每天放出去，在山坡上跑。」
「吃虫，吃草籽。」
「这样的鸡，炖出来的汤，才够味。」
那天，裕达酒店的后厨，从早忙到晚。
学菜的，学汤的，学火候的。
到了晚上，一桌菜端上来。
「鉴江三鲜」的第一版，出炉了。
蒜蓉酱蒸沙螺。
沙螺粥。
高辣土鸡汤。
陈总夹起一颗沙螺，慢慢嚼。
「对了。」他说。
「就是这个味。」
半个月后，「鉴江三鲜」正式上了裕达酒店的菜单。
每道菜下面，都印着一行小字。
「食材来自吴川黄坡、吴阳、高辣。」
年轻人特意去看了一次。
点了一份蒜蓉酱蒸沙螺。
端上来，他先闻了闻。
那股蒜香混着海味，和老板娘做的一模一样。
他夹起一颗，放进嘴里。
「对了。」他自言自语。
窗外，是吴川市区的夜景。
裕达酒店的霓虹灯，亮闪闪的。
他忽然觉得，这条路，越走越宽了。